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KALEVALA

La distilleria Kalevala è stata fondata nel 2012 nella regione della Carelia settentrionale della Finlandia orientale, un'area che ha una lunga storia e tradizione per la produzione di alcolici. Durante il proibizionismo negli anni '30 la regione era nota per la produzione della maggior parte del chiaro di luna finlandese nelle sue vaste pinete. Cucinare sotto il pino non significava fare un piccolo spuntino, ma piuttosto uno sforzo per rimanere fuori dal lungo braccio della legge mentre si distillava il chiaro di luna.
Una vasta collezione di alambicchi sequestrati dalla polizia si trova ancora nel museo locale. Le nostre operazioni si svolgono ancora in questo paese delle meraviglie della natura ma sono state sanzionate dalla legge.
Come base per tutti i nostri gin utilizziamo la migliore acquavite di grano biologico. Questo lo diluiamo a circa l'80% di ABV prima di versarlo nel nostro alambicco, il “Sampo”. Con il Sampo che ha un volume operativo di soli 100 litri circa, tutta la nostra produzione è veramente un piccolo lotto.
Per tutti i nostri gin utilizziamo un processo simile, ma gli ingredienti sono ottimizzati per creare risultati unici.
Tutti i nostri gin hanno un forte carattere di ginepro che deriva dal ginepro biologico che utilizziamo. Dopo la macinazione a mano, il ginepro viene fatto macerare per un giorno e mezzo prima di iniziare la distillazione. Alcuni degli altri prodotti botanici vengono aggiunti dopo un giorno, consentendo loro di svilupparsi completamente nello spirito di base. I più fragili vengono posti nell'alambicco appena prima della distillazione, alcuni nel liquido e altri nel vassoio del vapore.
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